北京发布3项食品地方标准

近日，北京市发布了《食品生产企业质量管理规范第2部分：低温巴氏杀菌乳》《食品生产企业质量管理规范 第3部分：焙炒咖啡》《食品生产企业质量管理规范 第4部分：复配食品添加剂》3项高质量发展地方标准。这些标准基于风险分析、信用体系和过程控制等原则，为北京市低温巴氏杀菌乳、焙炒咖啡和复配食品添加剂生产企业，提供了完善的质量安全管理体系、标准化的生产工艺流程以及提升食品营养和口味的指导方案。

《食品生产企业质量管理规范第2部分：低温巴氏杀菌乳》将低温巴氏杀菌工艺精准界定为“生乳加热至72℃—76℃保持15s的杀菌工艺”，标准不仅首创性地将原料要求、生产过程控制和产品质量指标集于一体，而且生乳菌落总数和体细胞指标限量高于欧盟和美国标准要求；活性营养指标居于行业领先地位。

《食品生产企业质量管理规范第3部分：焙炒咖啡》以提升咖啡品质为核心，着重规范了咖啡豆产地证明、烘焙、研磨和异物探测等关键环节，使焙炒咖啡口感进一步区别于冷萃咖啡类饮料和速溶咖啡等产品，呈现口感醇厚、香气丰富、余韵耐久的味觉层次，进一步满足消费者对精品咖啡的需求。

《食品生产企业质量管理规范第4部分：复配食品添加剂》针对最核心的“混匀”工序的均匀性验证，提供了科学、详细的取样和计算方法，精准评价复配食品添加剂中各组分含量。同时，也为相近生产工艺的固体饮料和特殊膳食食品等食品类别提供了可参考的均匀性验证方法。

食品生产企业质量管理规范系列标准是北京市食品生产企业高质量发展的引领性文件。此次，北京发布这3项地方标准，力求通过明确、规范生产加工过程高标准要求，帮助低温巴氏杀菌乳、焙炒咖啡和复配食品添加剂生产企业搭建更科学的质量管控体系，提升生产效率与产品竞争力，促进企业以更优质、更贴合市场需求的产品回应消费者对食品营养健康与品质的期待，为产品贴上“京品”标签。