老字号“整活儿”迎双节

■　本报记者　李子晨

随着元旦、春节的临近，各地节日消费市场逐步升温。一众餐饮老字号也纷纷进入“双节”服务模式。“经典菜”限时回归、消费券助力节日嗨吃、增加互动消费体验、推出特色年节礼盒……通过一系列“整活儿”，期待为消费者呈现“在老字号，过新派年”的多元可能。

“同和居的贵妃鸡我父亲惦记好多年了，听说今年元旦要回归，我一定要带他去再吃一次。”北京市民王先生一家是“鲁菜泰斗”同和居的“铁杆粉丝”，听说贵妃鸡限时“复出”，早早就打算元旦聚餐时再带全家人去尝尝老味道。

元旦将至，一些老字号选择将曾风靡一时却悄然隐退的经典招牌菜限时温馨回归。除同和居的贵妃鸡外，“八大春”之首同春园将“复出”红烧划水，这道菜以先煎后烧的技法，既保留江南的细腻又融入北方的醇厚，独特口感令不少老食客念念不忘；“京城文化名人会客厅”鼓楼马凯餐厅则复刻了早年招牌菜豆豉辣椒蒸鱼，以现捕活鱼佐以湘菜独有的豆豉和辣椒蒸制而成，严格把控蒸制时间，以秒计鲜，滑嫩无比。

据介绍，这些重出江湖的经典菜或因工艺复杂、或因食材难得、或因消费习惯变迁，逐渐淡出了日常菜单。如今，借2026年元旦契机，老字号将其重新呈现，既是对传统的致敬，也是对老顾客的回馈。

同时，这些“老味道”不仅将在口味上追求原汁原味，更在呈现方式上融入了当代美学，复出的“老味道”将配以说明菜笺，简述其历史渊源与制作技艺，让顾客在品尝的同时，也能感知味道背后的文化记忆。

除了经典菜品限时回归，一些老字号还与地区相关消费券活动联动，为消费者带来实实在在的元旦福利。记者了解到，自12月12日起，北京市西城区发放餐饮零售消费券。该活动持续至2026年1月31日，覆盖元旦假期。同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居、延吉餐厅等老字号，以及惠丰酒家、香妃烤鸡、新川面馆等餐饮品牌均参与本次活动，优惠券可与老字号门店原有优惠叠加使用，部分套餐折后价格可达原价的四折。

随着春节的临近，老字号的“年味供给”也进一步升级。多个老字号品牌围绕马年主题推出创意菜品：鼓楼马凯餐厅的“旗开得胜”香辣山菌牛肉粒以干冰营造骏马奔腾的意境，同春园则推出“双马迎春”系列凉菜，将传统食材转化为吉祥寓意。

在互动体验上，一些老字号门店通过设置打卡点和“新年愿望墙”等轻量化社交互动，增强节日用餐的趣味性与参与性。在年夜饭预订上，各品牌注重场景细分与仪式感的塑造。同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅推出多档定制宴席，满足从家庭团聚到商务宴请的不同消费场景；惠丰酒家提供“硬菜到家”服务，延伸家庭用餐场景。

此外，老字号年货礼盒也持续升级。同春园推出面点、冷菜、热菜系列礼盒，强化保鲜包装与品质表达；同和居则在礼盒设计中突出老字号标识与文化认证，传递更具内涵的节日礼赠价值。

从复刻经典唤醒旧时光，到创新体验点亮新年味，老字号用有温度、有新意的节日“盛宴”，让传统与新潮撞出别样火花，既守住了烟火气里的匠心传承，也解锁着节日消费的多元可能，期待为消费者带来兼具情怀与品质的节日消费体验。