让预制菜“吃得明白”更“吃得放心”

新华社北京2月6日电　题：让预制菜“吃得明白”更“吃得放心”

新华社记者

2月6日，预制菜国家标准等向社会公开征求意见，其中明确预制菜的定义，并对其原料、生产经营、贮存、运输、包装标签等各环节强化管理，同时鼓励餐饮服务提供者根据自身经营实际，自主明示菜品加工制作方式。

换言之，到底什么是预制菜、怎样监管、如何明示，通过这次征求意见，要定下规矩。这样的制度设计，就是要进一步保障饮食安全，提升餐饮服务品质，营造更加公开透明的消费环境。

此次国标制定向社会公开征求意见，是将标准置于阳光之下。征求意见稿明确术语分类、提出不得添加防腐剂强制要求、严控食品添加剂品类、规定保质期时长上限为12个月。这些权威指向，让预制菜行业不再“各说各话”，产业规范有序发展将装上“导航仪”。

没有规矩，不成方圆。随着社会经济发展，人民群众对食品消费的需求日渐多元，预制菜因方便快捷、种类多样、便于保存等特点，契合不少群体的生活方式，但由于行业快速发展，有些信息公开不充分，难免让消费者心里会“打鼓”。

想“吃得放心”，先要“吃得明白”。消费者的顾虑，往往并非“预制”这种形式本身，而是对原料是否安全、流程是否规范、价格是否公允等关键信息的不完全知情。

标准是信任的基石，透明是信心的源泉。2024年3月，市场监管总局等六部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确，推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，规范预制菜食品安全要求。

在此次标准制定过程中，相关部门广泛分析国内外资料，收集2万余份预制菜样品的监测数据，在此基础上综合我国居民食物消费量数据，完成了预制菜中相关危害因素的风险评估；同时，开展特征营养素、新鲜度检测，并进行风味还原度分析。

从“吃得明白”到“吃得放心”，要筑牢安全防线。国标征求意见稿在定义之外，进一步对原料、加工、贮存、运输等环节提出硬性要求，为监管执法提供了清晰标尺。

比如，标准明确需冷冻的产品冻结结束时中心温度应不高于-18℃；带包装加热/熟制的产品，内包装受热不粘连、不变色、不变形……这类“红线”，将有力规范市场秩序，提升行业整体水准。

食材好，菜才好——消费者对预制菜品质的期望，正是政策标准引导的方向。系列征求意见稿规定了严格的进货查验、索证索票制度，鼓励明示菜品加工制作方式，以确保食材“来源可追溯、去向可追踪”，推动预制菜企业构建完整产业链、优选新鲜食材。

预制菜产业一头连着消费者，一头连着经营者。此次开门问计，广泛听取各界意见，让决策民主科学，为多元诉求找到最大公约数。唯有兼顾消费者权益与行业可持续发展，才能实现共赢。

当规则在阳光下形成，选择在透明中做出，预制菜话题也将从争议走向共识。