读懂“市”界（2025年第5期）丨《河北省食品小作

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早餐摊、小吃店、手工作坊……这些我们身边的“三小”食品经营者看似简单，但背后也有着严格的经营规矩。2026年5月1日起，新修订的《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》正式施行。

这部《条例》为全省行政区域内所有食品小作坊、小餐饮和小摊点的生产经营活动立了规矩。在守护“舌尖上的安全”同时，留住市井烟火气，推动行业健康发展。

“三小”指的是什么？

小作坊，是指有固定加工场所，但规模小、条件简单、从业人员少的食品生产加工个体户，比如飘着豆香的豆腐坊、酿着酱菜的老作坊。

小餐饮，是指有固定店面，面积不大、人手不多的餐饮服务个体户，比如早点铺、社区里熟悉的小饭馆。

小摊点，是指没有固定店铺或在指定区域经营的食品销售、现场制售个体户，比如菜市场里的食品摊位、小区附近随到随买的煎饼车、夜市里的烧烤摊。

那么，如何取得合法经营的“身份证”呢？

小作坊、小餐饮需要办理登记证，小摊点则进行备案领取备案卡，全程免费。这张“身份证”有效期是小作坊、小餐饮5年，小摊点3年，到期前30天记得申请延期。办证后，必须挂在经营场所的醒目位置，亮证经营。

《条例》还为“三小”的日常经营划出了清晰的“安全线”，主要把好三关：

把好“原料关”：食材、添加剂必须合格合规，严禁使用不明来源、过期变质的原料。

把好“操作关”：生熟食品必须分开，用水要达标，环境要远离污染源。

把好“记录关”：必须建立进货台账，如实记录供货商信息。这笔“安全账”要保存好：所有“三小”的进货凭证，保存期限都不得少于食品保质期满后六个月；对于没有明确保质期的，小作坊、小餐饮的凭证要至少保存二年，小摊点的则至少保存一年。做到食品来源可溯、去向可查。

总结一下：“三小”经营者要亮明身份、把好三关、做好记录。如果您想了解哪些食品是“禁区”、触碰红线有何后果，请继续收看下集解读。

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