糟粕醋进阶

本报记者 潘世鹏

在海南省文昌市铺前老街，新春的喜庆与人气交织。斑驳的骑楼间，一家装修一新的店铺门前，食客正排起长队。

一新一旧，同台共演，正是文昌铺前糟粕醋这一传统美食从“地方小食”迈向“国民味道”的生动缩影。

老街的新春，海风中混杂着独特的酸香。三婆糟粕醋新店试营业期间，每天吸引了数百名乃至上千名食客专程来“尝鲜”。“很多游客都是冲着糟粕醋来的。在老街品一碗糟粕醋，感受独特的海南风情，才叫不虚此行。”铺前三婆糟粕醋店店长陈岩说。

“店里环境有特色，糟粕醋的味道也很有特色。”来自石家庄的年轻食客吴雪跟家人自驾游到海南，过了海口就直奔店里。

店内墙上，一幅幅老照片静静诉说着糟粕醋近一个世纪的传承故事。三婆糟粕醋的故事始于1936年：创始人李春花以番薯酿酒，用剩余酒糟加祖传酒曲制成糟粕醋。第2代传人黄花美1979年起在铺前小学旁设摊，被很多学生喜爱。因丈夫在家排行第三，她被邻里亲切称为“三婆”，品牌自此萌芽。转折发生在第3代传人叶美娥手中。她于2008年在海口开设行业首家糟粕醋门店，将地道口味带到省城。

真正让三婆糟粕醋从传统小作坊迈向现代产业的，是第四代传人李肖云。大学毕业后，她邀投资人林冠加盟，合力推动品牌化发展。2021年建成首批标准化工厂，首创袋装浓缩糟粕醋。2024年，产品首次实现批量出口美国，开创行业出海先河。据介绍，品牌现已研发出30余种口味及速食产品。2025年，李肖云获评首位“铺前糟粕醋烹制技艺”非遗代表性传承人。

糟粕醋的“破圈”不仅靠情怀，更有科技硬实力支撑。在文昌约亭产业园区，海南文昌溪北邦兴食品科技有限公司的生产车间里，自动化生产线匀速运转，经过多道精细工序，一瓶瓶色泽清亮的糟粕醋整齐码放。公司自主研发特种酒曲，创新发酵工艺，既缩短了生产周期，又保证了产品品质。

产业聚变，实现了小作坊到产业集群的飞跃。如今，铺前糟粕醋已形成多元发展格局。2025年10月13日，文昌市成立了糟粕醋协会，标志着产业从“散户经营”迈向“集群发展”。

新春佳节，铺前三婆糟粕醋作为海南2026年一季度“非遗好物”代表，展现出非遗在当代消费市场的新活力。2026年，“壮大糟粕醋特色产业”被写入海南省政府工作报告，海南文昌、定安、陵水等地正协同发展，共同推动海南糟粕醋从地方走向全国、走向世界。