“餐饮+”打好“集聚牌” “老字号”打开新空

□ 本报记者 魏 桥

当前，商务部正在开展老字号集聚发展试点工作，从产品、品牌、文化、行业、出海五大方向，以试点形式在有条件的地区培育一批老字号品牌汇聚、地域特色鲜明、历史底蕴深厚、综合效益良好的商业街区、商业综合体、产业园区、服务平台等。

在产品集聚方面，将依托购物中心、商业综合体等实体商业设施，以及高铁站、飞机场、高速服务区、口岸等交通枢纽商业配套设施，打造老字号产品集合店。

在文化集聚方面，将立足地方商业、文化和旅游特色资源，挖掘老字号品牌价值、文化内涵，在博物馆、图书馆、公园景区、历史建筑等设施中打造老字号文化体验空间、专题展示空间，构建老字号常态化文化传播平台。

记者在采访中了解到，一些老字号餐饮企业已在相关领域有所布局并取得一定成效，这也是老字号餐饮企业在守正创新路上的一个缩影。与此同时，他们还通过“餐饮+”的形式推动企业向新、向高发展。

在3月26日开幕的2026年成都春季糖酒会上，全聚德集团携旗下120余种产品集中亮相，覆盖烤鸭、熟食、白酒、糕点、休闲食品等多个品类，其中新品——鸭血粉丝汤速食系列吸引了许多人的关注。

据了解，近年来，速食行业持续扩容，鸭血粉丝汤品类市场稳步增长，消费场景不断拓宽，消费者对产品品质、口感与便捷性的要求持续提升。全聚德集团精准把握这一市场趋势，布局速食新赛道。

尤为值得一提的是，全聚德在推广其核心产品——手工片制烤鸭系列方面持续发力，通过线上线下渠道协同推进，同时开拓海外市场、首都机场等特色渠道，实现渠道布局突破。今年以来，该系列销售额同比增长41%，取得阶段性成果。

全聚德集团有关负责人表示，近年来集团坚定推进“餐饮+食品”双轮驱动发展，将餐饮端的核心优势延伸至食品领域，逐步构建起多元产品矩阵，实现从餐桌到零食的全场景覆盖。“未来，我们将继续以消费者需求为导向，推出更多优质食品传承老字号匠心，满足大众消费升级需求。”

3月，正值广州红棉盛放时节，“英雄花开英雄城·广州酒家岭南红棉宴2026全城启幕发布会”在广州酒家文昌总店·粤菜博物馆举行。据了解，2025年完成升级复业的广州酒家文昌总店是国内首家活态传承的粤菜博物馆，打造“博物馆+”文商旅融合新范式，成为岭南文化地标。

记者还了解到，紧扣“英雄花开英雄城”主题，岭南红棉宴品鉴还将与农讲所纪念馆、广州起义烈士陵园等12个“红棉之旅”核心观赏点串联，打造一条“上午赏英雄花、中午品红棉宴、下午游英雄城”的精品文旅路线，让红棉IP成为品牌连接城市、触达消费者的重要桥梁，真正实现品牌价值与城市价值的双向赋能。

广州酒家集团副总经理黎钢介绍，近年来，广州酒家集团持续实施“餐饮强品牌，食品创规模”战略，取得了显著成效。

餐饮与文化融合，广州酒家研发打造“南越王宴”“五朝宴”“满汉大全筵”“民国粤味宴”，以及融合当代元素的“现代文化宴席”系列，将粤菜文化融入餐饮消费场景，让消费者在品尝美食的同时，了解粤菜的历史、文化和技艺，以餐饮文化高地赋能经营。而文化与制造的融合，则将饮食文化精华融入到产品的包装设计、营销推广等环节，成功孵化出“穿粤记”“趣叹早茶巴”“饮茶咩”等一系列现象级非遗IP，有效提升产品的文化与情绪的附加值，受到消费者的广泛欢迎。

2025年，广州酒家集团《广州酒家：食在广州 味传世界》入选商务部“中华老字号守正创新十大案例”，是广东省唯一入选案例。其以独具广酒特色的“文化力转化闭环”，让传统文化切实转化为品牌力、产品力、营销力，为餐饮老字号坚守文化根脉、深耕产品内核提供了标杆范式，实现人文与经济在交融互动中的可持续发展。

黎钢表示：“未来，我们将进一步做好‘餐饮+制造’，深化‘餐饮强品牌，食品创规模’战略，以服务业和制造业协同融合、衍生转化，推动高质量发展。”

有关业内人士在接受国际商报记者采访时强调，餐饮行业老字号创新要在坚守文化灵魂、技艺内核的同时，通过场景重构、产品迭代与传播革新实现文化价值的市场转化。“未来市场的竞争，更多的是品牌生态构建能力的一场较量。因此，唯有将传统基因深度融入现代消费脉络，老字号才能真正从历史记忆转化为时代符号，并在年轻群体中实现文化认同的代际传递。”