科学看待“菜比肉贵”现象

最近，猪肉价格格外亲民。数据显示，3月第4周，全国生猪价格为每公斤10.68元，同比下跌29.8%，创下近年新低；猪肉价格为每公斤21.52元，同比下跌17.8%。有少数品种蔬菜价格比普通猪肉贵，有人概括为“菜比肉贵”。

菜价比肉价低，这是很多中国人习以为常的事情。其实，在不少发达国家，蔬菜普遍比猪肉贵。近年来，我国部分蔬菜在特定时段里价格也比肉贵，一些高端品种常年比肉贵。“菜比肉贵”，只是一个形象说法，不是严格的统计学概念，更不是所有蔬菜价格都比猪肉贵。恰恰相反，无论是批发环节还是零售环节，当前全国蔬菜平均价格远低于猪肉价格。当然，确实有部分茄果类、姜蒜等售价高于普通猪肉的情况，但也只是少数。

“菜比肉贵”是生猪价格周期性波动与蔬菜价格品种性季节性波动的结果。这虽是结构性现象，却也并不罕见。2021年10月份，也出现过“菜比肉贵”现象。原因是当时主产区遭遇暴雨洪涝，影响蔬菜生长和供应，生猪价格周期性下跌遭遇蔬菜供应短暂性不畅。蔬菜的特点是生产周期短、产能变化快。价格上涨能够激励菜农扩大生产、调整结构，相应种类的蔬菜供给很快就能上来，价格也会随之下行。

与粮食等大宗农产品不同，蔬菜等鲜活农产品高度市场化，价格有涨有跌，波动相对频繁，也正是在涨涨跌跌之中，行业不断发展。受益于“菜篮子”工程，我国蔬菜供应有充分保障，总产量和人均占有量位列世界第一，并遥遥领先。相较别的国家，中国人可以用很低的价格吃上种类更丰富的蔬菜。当前，市场上蔬菜供给充裕、品种繁多，没有脱销断档，消费者不必焦虑。事实上，3月第4周，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价每公斤4.82元，环比下降1.2%，同比上涨0.4%。

“菜比肉贵”，换个说法就是“肉比菜贱”，焦点主要是猪肉价格较低。原因是供应充足遭遇需求淡季。供给方面，能繁母猪存栏量和生猪出栏量是生猪生产的核心指标，分别代表未来产能和当前供应，它们就像一辆拥有巨大惯性的列车，产能调整退出需要较长时间，目前这两者仍处于相对高位；同时，随着养殖效率大幅提升，生猪出栏平均体重比前几年增加。需求方面，节后猪肉消费快速进入淡季。从猪周期角度看，猪价探底态势已经延续一段时间，本轮周期低位运行时间有所拉长。

有个情况值得注意。生猪价格持续走低，叠加饲料价格有所上涨，使养殖端承受双重挤压，从2025年10月开始全行业亏损。对养殖场户来说，越是行情低迷，越要练好内功。坚决淘汰产仔少、效益低的落后母猪，主动将虚高产能降到合理区间，要理性看待行情，因时顺势出栏。还可以探索差异化路子，不妨发展特色养殖，例如在品种上可发展地方土猪、在饲养上可发展亚麻籽猪肉，培育特色品牌，对接细分市场，避免同质化竞争。

长期来看，农产品之间的比价关系受各自技术进步、成本变化、消费趋势等多方面因素影响，自然灾害、供应链情况等也是扰动因素。要在意的不是菜比肉贵还是肉比菜贵，重点是数量是否充足、质量是否安全、价格是否合理、流通是否顺畅。各地要落实好“菜篮子”市长负责制，继续扎实做好“菜篮子”产品稳产保供，既要考虑市民需求，实现调得进、供得上、不断档，又要关注农民增收，推动农业高质量发展，实现“囤菜于田”“存肉于栏”。（本文来源：经济日报 作者：乔金亮）