小贩中心缭绕城市烟火气

清晨的新加坡小贩中心，总是热闹的。伴着锅铲碰撞的铛铛声、摊主热情的招呼声，食客们纷纷来到自己喜爱的摊位，熟门熟路地点下自己心头的那一味。椰香、咖喱香、酱油香与咖啡香在空气中交融，令人食指大动。

小贩中心，远不只是街头美食的聚合，也是新加坡人日常生活中不可或缺的一部分，更在2020年成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。这项殊荣，不仅是对当地“草根”饮食文化的肯定，也是对新加坡多元社会和社区生活的认可。

新加坡小贩文化的起源可以追溯到19世纪初，甚至更早的移民时期。当时，新加坡作为繁忙的贸易港口，吸引了来自中国、马来西亚、印度等地的移民，许多初来乍到者为了谋生，选择推着小车走上街头，售卖自己熟悉的家乡味道，他们也因此成为最早的街头流动摊贩。

随着城市发展，街头流动摊贩也带来了影响环境卫生和交通拥堵等问题。为了在不影响市民生活的同时提升城市管理水平，新加坡政府从1968年起开始尝试在居民区、商业区等地统一规划和建设小贩中心。这些中心配备了相对完善的水电、排污和垃圾处理设施，并以优惠的租金条件吸引租客。

这项为解决城市治理困境进行的探索，意外地塑造出一种独特的社区空间。1971年后，由政府主导的规范化管理模式得到全面推广。至此，小贩文化从流动走向固定，从街头走进室内，开启了新的篇章。

小贩中心的美食，是新加坡多元文化社会的缩影。在这里，你可以找到中式的海南鸡饭、炒粿条，马来风味的沙嗲酱、椰浆饭，印度特色的罗惹、飞饼，还有不少兼具多种风味的创意菜。比如，备受当地人喜爱的“啰喏（Rojak）”，其名称本身就是“混合”之意，做法是将不同风味的酱料与水果、油条等食材拌在一起，恰如新加坡多元社会的写照。这种融合创新的精神，使得小贩美食逐渐发展成为卓有特色的“新加坡菜”。更令人惊叹的是，在2023年新加坡79家米其林推介店中，有53家均发端于小贩中心，“了凡香港油鸡饭面”更以平民价格摘得米其林一星，成为全球佳话。

是的，与多元口味一样，平民价格也是小贩中心的一大特色。尽管最近这几年受供应链影响，小贩中心的食品价格有所上涨，但多数餐食依旧维持在4新加坡元至7新加坡元的区间内。此外，政府还通过免底价竞标、禁止转租等政策管控租金，并要求社会企业运营的中心提供超值套餐。这既确保了消费者无论收入高低都可以享受到高质量的美食，也减轻了经营者的成本压力。

如今，小贩中心的功能早已超越了温饱层面，成为新加坡人日常生活中最重要的公共空间之一，被当地人亲切地称为“社区饭厅”。在这里，在职的员工与退休的老人毗邻而坐，年轻情侣与外国游客分享同一张餐桌。这一刻，不同国籍、肤色、收入水平的人们只有一个共同的名字——食客。这种看似平常的场景，在高度城市化的今天尤显珍贵，潜移默化地促进了跨文化的交流与沟通，彰显出社会的和谐与包容。

对于许多新加坡人而言，小贩中心还承载着记忆与情感。它是全家周末聚餐的固定地点，是学生时代同学聚会的“秘密基地”，也是海外游子最想念的家乡味道。它已经演变为一个强有力的文化符号，成为新加坡人国家认同感的重要组成部分。

然而，光环之下的挑战依然严峻。最迫切的问题之一，是与从业者老龄化伴生的传承难题。根据去年发布的统计数据，目前小贩从业者的年龄普遍接近60岁，全年无休的工作节奏、惊人的工作时长与工作强度让许多年轻人望而却步。

为应对这些挑战，新加坡政府与多方携手，推出大量举措：国家环境局推出“孵化摊位计划”，以优惠条件扶持新入行的摊主；精深技能发展局等机构开设培训课程，系统传授烹饪技艺和经营管理知识。这些旨在让小贩文化重新焕发活力的措施，展现出新加坡政府为更好承担“文化守护者”责任所作出的努力。

如今，新加坡超过110座小贩中心如同国家社区的神经中枢，每天为300万人次提供着餐食。当白发苍苍的摊主熟练地颠着炒锅，年轻食客用手机记录美味，三代人围坐在一起边吃边聊，食客们品尝到的不仅是美食，更是城市的烟火气与文化的根脉，看似平常却沉甸甸、暖融融。（本文来源：经济日报 作者：朱 旌）